После длительного зимнего хранения достаём свой лбимый казан из самого дальнего закутка подсобки. Очищаем его от пыли и прочих посторонних предметов, накопившихся за зимнее время. Казан у меня чугунный на двадцать два литра. Куплен по случаю в городе Западная Двина за полторы тысячи рублей.
Для процедуры, помимо костра понадобятся чистая вода, подсолнечное масло, чистая хлопковая тряпка или салфетки. Для начала ставим казан на огонь и заливаем в него воду.
Горячей водой споласкиваем стенки казана. Особое внимание уделяем загрезненым участкам. Если есть ржавчина смываем её. В этогм процесса я использую столовый половник из нержавейки. Шумовку также ополаскиваем, пока есть кипяток.
Даем воде в казане хорошенько прокипеть. Затем лишнюю воду отчерпываем половником или какой то другой емкостью.
Дальше выпарваем влагу, оставшеюся в казане, полностью. И ждем когда казан окончательно просохнет.
Затем в сухой и разогретый казан заливаем подсолнечное масло.
Начинаем обливать стенки казана горячим подсолнечным маслом. Никуда не торопимся. Соблюдаем осторожность.
Через некоторое время, если поддерживать огонь и соблюджать температурный режим, масло перекалится и приобретёт характерный коричневый оттенок. Это должно послужить сигналом. Остатки масла удаляем из казана.
Затем аккуратно вытираем казан насухо хлобчато — бумажной тканью либо салфетками.
После такой обработки казан достигает того самого — необходимого состояния. Казан у меня молодой. Возраст у него года три, не более. И я взял за правило проводить данную процедуру в каждый свой приезд в деревню. Можете поверить казан платит за такое отношение сторицей.
Первое и второе — о самом важном. Водка должна быть холодной, а потребители готового плова благодарными и заинтерисованными в процессе приготовления, а в дальнейшем и потребления.
Выбор рецепта плова, также как и продуктов для его приготовления есть процес крайне творческий. Раньше плов готовил только на курдючном жире. Со временем распробовал вкус смеси курдюка и жиров растительного приготовления. Поэтому я также использую подсолнечное масло. Помимо жира очень важна чистая и вкусная вода. У меня в деревне колодец, а так можно купить пятилитровую баклажку "Шишкиного леса" или чего - то подобного.
О курдюке. Вообще - то плов это рис пропитанный жиром. Жир отдаёт вкус всему плову. Удачный выбор курдюка — часто результат удачи. Мне как - то везет в его выборе и вонючий курдюк не попадался. Но ходят легнды об испуганных баранах и т.д. Если говорить вобщем, то я стараюсь выбрать курдюк "похвостатее". Не круглой, но заострённой формы.
Если в курдюке присутствует кусочек хвоста, то лично для меня это плюс. А о вкусах не спорят. Нарезаем курдюк некрупными кусками. Размером примерно два на два сантиметра. Хвостик оставляем, не выкидываем.
О важности для нашего дела мясных продуктов говорить не приходится. В последнее время я покупаю баранью ногу. Здесь и мясо есть и костей предостаочно.
Мясо нарезаем на куски размером чуть больше грецкого ореха. На косточках также можно оставить куски мяса. Деликатес получиться тот еще, особенно если кость мозговая. Если на кости мясо не остается то кости также не выкидывайте. Ведь эстетика - вторая наука кождого, а с помощью костей, как это не странно, плов приобретает свой цвет. Ниже расскажу о чем это я здесь.
Мясные и субпродукты к процессу приготовления готовы. Простите за тавтологию.
Я готовлю плов я на открытом огне. Поэтому регулировка пламени целиком зависит от качества подготовки горючего материала. Щепим лучину, заготавливаем щепу. При этом основной жар идет от углей получившихся от сжигания берёзовых дров - они долгоирающие, а вот щепу и лучину лучше заготовит из сосны или ели. Гораздо быстрей прогорает, но и жар отдаёт также быстро.
Специи — наше всё. Качеству зиры - кумина следует уделить особое внимание.
Далее следует репчатый лук. Старайтесь купить его помясистей. Для того чтобы зирвак готовися в соке лука..
Морковь. Раньше гонялся за желтой, теперь прекрасно обхожусь обычной. Морковь не следует резать мелко. Мелкая соломка хороша когда готовите морковь по корейски. А здесь, при температурной обработке морковь, если мелко нарезана, совсем растворяется. На мой вгляд кусочки чуть менше сантиметра в ширину и сантиметра три в длинну есть самый цимес.
Ещё страницы не о рыбалке
Главная страница